Чем отличаются роллы от суши

Японская кухня популярна во всем мире, и сегодня суши-бары можно найти практически в каждом городе. Однако не все знают, чем суши отличаются от роллов, но внешне они имеют схожие черты. Давайте попробуем разобраться в этом вместе в этом выпуске.

Содержание статьи:

• Что такое суши
• Что такое роллы
• Суши и роллы: разница
  

  • Принципы приготовления
  • Подача блюд
  • Другие важные моменты

Что такое суши

Это традиционные блюда — неотъемлемая часть японской кухни. Вообще, их правильно называть «су», что в нашей стране было «суши». Они изготавливаются из самых распространенных в регионе продуктов — рыбы и риса. Рис даже считается важной сельскохозяйственной культурой в странах самураев.

Чтобы понять, что такое суши, следует обратиться к истории. Слово «суши» когда-то обозначало приготовление блюд на основе рыбы. В то же время рис служил консервантом, который впоследствии не употребляли в пищу. С годами рыбу стали готовить без риса.

Суши на протяжении своего существования претерпевали различные изменения. Вариант, привыкший видеть суши, появился только в начале 20 века. Впервые японский повар приготовил суши. Для приготовления этого блюда он использовал сырую рыбу.

Что такое роллы

Роллы также являются традиционным блюдом, используемым в японской кухне. Однако его можно рассматривать как модифицированный вариант земли, доведенный до совершенства.

Название этого блюда происходит от английского слова, которое буквально звучит как способ «вертеть» рыбу. Японцы не используют это слово и называют это блюдо по-другому — маки или мидуи. Чтобы более подробно определить, что такое рулон, целесообразно углубиться в различия с землей.

Суши и роллы: разница

Вы должны понимать, что представляют собой оба блюда. Суши — это блюдо в виде отварного риса, на который выкладывается рыба или другие морепродукты. Иногда это угощение перевязывают тонкими ленточками из листов ари (сушеных морских водорослей).

Напротив, рулон складывается слоем листа водорослей, затем сворачивается крепким рулоном и разрезается. При этом лист нори может оказаться как внешним, так и внутренним. Как правило, ингредиенты для приготовления препарата следующие.

• Рыба;
• Отварной рис;
• Огурец;
• Авокадо;
• Икра;
• Другие ингредиенты, в зависимости от рецепта.

При приготовлении рулетов используется макса. Это название бамбукового коврика.

Примечание: Суши содержат только морепродукты. Для рулетов можно использовать самые разные начинки, включая мясо, сыр, овощи, вареные яйца и даже фрукты.

Может быть добавлена на обе пластины:

• Сахар;
• Соевый соус;
• Рисовый уксус.

Основные различия между суши и маки-суши:

• Существует негласное правило, что в суши преобладают морепродукты или рыбное филе. В роллах преобладает рис;
• Роллы — это заранее подготовленные роллы. Затем его разрезают на куски. Суши всегда готовятся отдельными кусками;
• Суши обычно подают холодными. Роллы можно подавать в том числе и горячими;
• Когда суши-роллы готовятся с помощью бамбукового ларца, упомянутого ранее, суши обычно готовятся вручную.

Принципы приготовления

Сходство заключается в том, что и для суши, и для роллов требуется пропаривание риса по одной и той же технологии. Важно, чтобы пропорции были соблюдены точно.

Для приготовления суши рис склеивается вручную, а затем формируется продукт, похожий на лепешку. Морепродукты и рыба укладываются сверху.

Приготовление рулетов несколько сложнее. Для этого требуется опыт, а также ловкость рук.

1. Они берут кусок водорослей и кладут на него рис и заранее выбранные ингредиенты;
2. Они сворачивают его с помощью бамбуковой циновки;
3. Рулеты нарезаются на отдельные кусочки.

Подача блюд

Японцы традиционно уделяют внимание не только приготовлению и употреблению суши, но и презентации блюда. Для них это, в основном, еще один ритуал.

Для подачи суши используются квадратные керамические тарелки и деревянные подносы. Каждому гостю подается индивидуальная тарелка. Соусы подаются на отдельных тарелках. Обычно это небольшие миски. Обычно для соуса к суши используют васаби и соевый соус. На гарнир также подается уксусный имбирь. Для палочек для еды требуется отдельная подставка.

Для подачи роллов используйте прямоугольные или квадратные керамические тарелки. Они подаются с соусом васаби и маринованным имбирем. Считается, что они особенно подходят для них и придают им остроту.

Примечание: Как для суши, так и для роллов основной акцент делается на цветовой гармонии. На тарелке все должно сочетаться в дизайне. Также необходима точность.

Цена. Существует разница между рулонами и землей с точки зрения цены. Первый вариант дешевле. Более того, в любом баре или ресторане можно найти прейскурант, где указана цена за порцию из 6 или 8 роллов, в то время как стоимость одной штуки адаптирована под суши.» width=»600″ height=»338″ />

Другие важные моменты

Определение содержания калорий. Это важный момент для тех, кто хочет следить за фигурой и не поправляться. Калорийность суши составляет в среднем 70 ккал на 100 г. Считается, что суши в Филадельфии содержат больше всего калорий. Такой показатель калорийности обеспечивается благодаря наличию в составе морепродуктов.

Из-за того, что начинки здесь разные, определить среднее содержание калорий в роллах гораздо сложнее. Она находится в диапазоне 50-400 ккал. Роллы с угрями считаются самыми вредными для фигуры.

Цена. Существует разница между рулонами и землей с точки зрения цены. Первый вариант дешевле. Более того, в любом баре или ресторане можно найти прейскурант, где указана цена за порцию из 6 или 8 роллов, в то время как стоимость одной штуки адаптирована под суши.

Советы по питанию. Суши всегда едят у источника и обмакивают с помощью палочки со стороны рыбы. Рулеты обмакивают по краям. Лакомство необходимо съедать полностью, не разжевывайте кусок.